酒文化是在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。我国是酒的故乡及酒文化的发源地，中华上下五千年也是一个酒的文化史。根据考古发掘成果，有学者认为大汶口文化时期就已经会酿造酒。^[1]晋朝人江统撰写了《酒浩》，认为首先造酒的是伏羲氏:“酒之所以兴，乃自上皇。”^[2]明朝李时珍在《本草纲目》中则说:“酒自黄帝始。”^[3]而西汉刘向在《战国策》中认为夏朝时就已会了酿酒:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之于禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒”^[4]对于酒的起源，真是众说纷纭，莫衷一是。这说明对于汉代以前的酒文化，由于史料的匮乏，我们的了解很不全面、知之甚少。值得庆幸的是，时至今日，在全国一些地方发现了大量的秦简，里面有关于酒文化的记载。目前学界尚无人做系统研究，笔者拟从已面世的云梦睡虎地秦简牍、青川郝家坪秦木牍、天水放马滩秦简、江陵岳山秦木牍、云梦龙岗秦简牍、江陵扬家山秦简、关沮周家台秦简牍、江陵王家台秦简、龙山里耶秦简牍等中，做一梳理归纳，以对秦的酒文化能管中窥豹。（注：残破、不能辨认的字用□表示。）